漬け床っ(つけとこっ)!!

カクテキのレシピです。白菜キムチに比べると時間がかかりません(約4～5時間)。
とろみ汁なしでも出来ますが、味がよくなじんでおいしいと思います。

【材料・分量】
　◎ダイコン…1本(約1kg)

　◎ダイコンの塩漬け用の塩
　　　・塩…25ｇ(ダイコンの重量の2～3%)

　◎ダイコンと混ぜ合わせる野菜類
　　　・ニラ…1/2束　　　　・ニンジン…1/4本　　　　・リンゴ…1/4個
　　　・ニンニク…2片　　　　・ショウガ…ニンニクの半分

　◎とろみ汁の材料
　　　・水…80cc　　　　・米粉(上新粉やモチ粉など)…大さじ1
　　　・砂糖…大さじ1/2　　　　・和風ダシ粉…大さじ1/2

　◎調味料
　　　・韓国産唐辛子(中荒)…20ｇ　※好みに応じて加減してください
　　　・韓国産イワシの魚醤またはナンプラー…30cc
　　　・アミエビの塩辛…30ｇ　　　　・いりゴマ…大さじ2

　◎その他…好みに応じて加えてください
　　　・ゴマ油…小さじ1　　　・イカの塩辛…30ｇ　　　・食べる直前にセリを適量入れると良いらしい。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　左：イカの塩辛　右：アミエビの塩辛

【レシピ】
1．ダイコンの塩漬け
①　ダイコンを1.5㎝前後の角切りにする。
　　※皮付きでも皮なしでも好みに応じて。


②　角切りしたダイコンに塩を振り、手で混ぜて全体にまぶした後、重石をして2～3時間置く。


③　ダイコンの水分が出てきて、ひたひたになればざるに上げ、1時間ほど水切りをする。


2．とろみ汁作り
①　水にダシ粉、砂糖、米粉を入れて混ぜながら沸かす。
　　　※焦げないように。ダマにならないように。

　　　余談：茶色はダシ粉とザラメの色です。私はダマになりました(笑)。

②　とろみ汁を冷ましておく。

3．ダイコン以外の材料を準備する。
①　ニラは2・3㎝に切る。ニンジンはスライサーで千切りにする。

②　ニンニク・ショウガ・リンゴをすりおろす。


4．漬け込み
①　すべての材料を混ぜ合わせる(とろみ汁も)。
　　　※手袋をはいたほうがよい。　　　※混ぜムラが出来ないように丁寧に。
　　　※キムチの残り汁があれば一緒に混ぜると熟成が早い。


②　冬なら常温で1日置き、あとは冷蔵庫に保存する。
　　　※すぐにでも食べられますが、2・3日熟成させたほうがおいしい。1週間で食べきってください。

完成!! おいしそー。