漬け床っ(つけとこっ)!!

  

朝起きて、早速キムチ作りにかかりました。

キムチの素(ヤンニョム)を作り、昨日塩漬けした白菜にはさみ込みます。

【ヤンニョムの材料】※分量はレシピのまとめの際に掲載します。

　・ニラ　　・ダイコン　　・ショウガ　　・タマネギ　　・リンゴ　　・ニンニク

　・イワシの魚醤　　・韓国製唐辛子(細粒と荒粒)　　・白ゴマ　　・イカの塩辛　　・アミの塩辛　など


①　ダイコン、タマネギを細切りに、ニラを2・3cmのザク切りにする。私はダイコンを長さ3cm、割り箸の太さに切ります。


②　ショウガ・ニンニク・リンゴをすりおろす。

③　すべての材料をボールに入れ、しっかりかき混ぜる。その後、約30分寝かせる。ヤンニョムの出来上がり。
　※入れる順番はない(と思う)。
　※唐辛子が舞い上がらないようにそっと入れる(飛散して吸い込んだら悲惨)。
　※素手でやるとヒリヒリするし、真っ赤に染まりそうなのでビニール手袋をはいて行う。
　※ヤンニョムは恐ろしいほど真っ赤ですが、韓国製唐辛子は日本の七味ほどは辛くないので心配
　　ありません。


④　塩漬けした白菜にヤンニョムをはさみ込む。一枚一枚めくりながらていねいに。最後に、一番外の葉で包み込む。
　※芯の部分(白い部分)にたっぷりと、葉の部分(緑の部分)はヤンニョムの汁でなでる程度でよい。


⑤　容器にすきまのないように入れ、密閉する。
　※できるだけ空気に触れないように漬け込む。酸化が進むと酸っぱくなるのがはやい。
　※冬は常温でも構いませんが、冷蔵庫に保存したほうが無難です。
　
　◎漬け込み方いろいろ◎　
　　・漬物樽にまとめて入れる。　　　・タッパーに入れる。　　　・一株ずつビニール袋に入れる。　　　　　

　　いくつかのサイトには「重ねないほうがよい、重石はしないのが普通」と書いてありましたが、私は
　　1日だけ重石をして出てきた汁に全体を漬け込みます。そのほうが酸化しにくいような気がします。
　　ほかに、下のような漬け方もしてみました。下右写真は、サイト情報の通りにしてみました。


最低でも1週間は漬け込んだほうがよいと思います。日ごとに味が変わっていくので、好みの時期に取り出して適当に切って食べてください。20日以上漬け込むとさすがに酸っぱくなりすぎます。

後日、白菜キムチのレシピと材料・分量のまとめをします。